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烤蛋糕

海绵蛋糕 原材料:鸡蛋630g、细砂糖300g、低筋面粉290g、色拉油100g、牛奶适量。 制法方法: 先把烤箱调至180℃预热备用。 2. 将鸡蛋打入搅拌桶中,加入细砂糖,用搅拌机搅打到泛白成浓稠乳沫状为止。 3. 将低筋粉用筛子过滤,然后倒入搅拌桶中,...

1、可能是消泡了。 2、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。 3、面糊出筋,凉后回缩。 4、底火太大,容易导致底部上缩。 5、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过...

应该是烤箱温度过高,而且因为烤箱小,离着加热管太近容易烤糊,建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时,如果火太大,导致温太高,某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟,表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导...

放在最下层,烤蛋糕的温度可调置在200度,一般烘烤15分钟左右,你可以在烘烤的过程中,每隔几分钟观察一下,可以转动或移动一下蛋糕的位置,使之受热更均匀,当蛋糕全部热胀发起,表面微黄,就基本可以了。 扩展资料:烤蛋糕是一种食物,制作原...

烤蛋糕回缩、塌陷的原因可能有以下几点: 1、蛋白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回...

可以使制作的蛋糕保持湿润,可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕。也是为了让蛋糕吃起来更松软,防止底层被烤糊。在制作芝士或布丁时保持湿润,可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮食物,叫做蒸烤法。 拓展资料: 烤蛋糕做法 1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀...

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡...

做蛋糕要用计量工具,不能凭估计,介绍这个方子,我试过N次了,都很成功。 戚风蛋糕 原料:(参考份量:8寸圆型1个) 蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙(45ml) 牛奶3汤匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml) 低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 盐1/4茶...

烤蛋糕材料及做法 用料 鸡蛋5个 低筋面粉90克 细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里) 纯牛奶50ml 色拉油50ml 步骤 1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态 2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)...

1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方。 2、面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6...

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