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老豆腐

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很...

老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦。如何而来,还没考证。 老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。用水将黄豆发好,在将发好的黄豆磨成浆,滤去豆渣,烧开。这就是上好的营养丰富的豆浆啦。 如果您吃的是老豆腐?那就要点卤水又叫盐卤,也就...

鱼头豆腐汤配嫩豆腐,做法如下: 1.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块。 2.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下。 3.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟。 4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)。 ...

老豆腐的制作方法如下: [原料]黄豆1500克,葡萄糖粉50克,食油适量。 [工艺]用冷水泡上黄豆,夏季6小时,冬季10小时左右,用水淘洗几次,每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆,点些食油把豆沫去掉,再加开水冲希把葡萄糖粉放入另一个容器内...

老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。 原料: 芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花 制作方法: 将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉...

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。 豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄...

“吃豆腐”就是近年来在国内流行的词“性骚扰”在民间的说法。 据说,旧时豆腐店多为夫妻店,丈夫半夜起来磨豆腐,白天由妻子卖豆腐,豆腐店老板娘以豆腐为常食,自然生得细皮嫩肉,同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举,引得周围男人以“吃豆腐”为名到...

做法介绍: 1、豆腐切块,百叶切三角形,过水沥干。 2、锅内加油,放入木耳、毛豆子煸炒,加少许料酒及开水,烧开后放入豆腐和百叶,一起烧大概五分钟,加盐、糖、味精调味即可,装盘。 3、另起油锅将葱段煸出香味放入豆腐的上面即可。

用嫩豆腐好,这汤不但是清热下火,加芫茜功效和口感更好 ,但要做得好,要把活鱼的鲜味提出来,做法还是要讲究的。一,先要用大火把油烧开,放鱼在锅里煎,鱼要煎至两面金黄色。二,把事先烧开的开水,迅速冲入锅里,这时你会发现,锅里的水立即...

老豆腐做法 1、配料 大豆5公斤,石膏0.22公斤,水40~45公斤。 2、出品率 每50公斤大豆制得老豆腐22板。 3、制法 (1)点浆(凝固、点脑): 把煮沸的豆浆,取三分之二盛在豆腐花缸里,余下的三分之一盛在热浆捅里,准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液...

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