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南京烤鸭和北京烤鸭有什么不一样?

南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样...

北京烤鸭。 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即...

朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作...

用料 主料 鸭1只 辅料 酱油 3大匙 料酒 1大匙 八角 1个 桂皮 少许 花椒 少许 葱 4段 姜 4片 清水 少许 蜂蜜 1大匙 冰糖 适量 盐 1小匙 烤鸭的做法 1. 将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦...

反正我觉得还是北京烤鸭好吃些,南京板鸭还好一点,咸水鸭太咸了,吃起来就是一咸味,北京烤鸭就不样了,特别是那个带肉的表皮、再粘一点甜面酱包裹一些大葱丝和黄瓜丝、、、、、口水都要流了,你觉得那个好吃呀?

这个问题要从两个地方人的饮食习惯看了,首先北方人喜欢酱,无酱不菜,所以片皮的烤鸭卷酱很好吃,但是南京就吃清单和甜,板鸭就是一个甜味品,在淡中加咸,也就是说,北京的是主菜,南京的是配菜,不一样的~

南京“老字号”板鸭店。开了“这么多年”,生意依旧“火爆”。盐水鸭“每去必买”,鸭肉“没啥鸭腥味”,吃起来“又香又嫩”;鸭油烧饼“有甜有咸”,“香气十足”;鸭肫也“蛮好”,“新鲜紧实”,“很有嚼头”。价格“适中”,买来做“手信”或讨好家中长辈都“不错”。南...

早在南北朝时(420-589)《食珍录》中,已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日烤鸭之前身。北京的烤鸭店,一说出现在明朝嘉靖年间(1522~1566),一说出现在清乾隆五十年(1785)。那时经营的是南京(金陵)传来的...

北京烤鸭和南京的盐水鸭都有名 虽然北京烤鸭有名,但我认为是名不符实,又肥又腻不好吃。南京的烤鸭就不一样了虽没有盐水鸭有名,但鸭肉瘦,皮脆肉香。

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