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做馒头兑枧水能代替面碱吗

蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放...

碱是指小苏打,即碳酸氢钠.碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解: 2NaHCO3==(加热)Na2CO3+H2O+CO2↑ 碳酸氢钠是强碱与弱酸...

我只能告诉你,你自己怎么练。蒸馒头是没有死规矩的。首先你用老面发酵时要发到位再兑碱。比如你每次发十斤干粉。你就看面发到面盆的位置。每次到这个位置就兑碱,黄了就减,酸了就加。搞个一两袋面就知道要兑多少了。记住每次面团发酵程度要一...

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