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做月饼不用枧水行吗

枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖浆中的酸性...

如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。如果做广式月饼是需要用枧水的,枧水可以起到松弛面团,增强面团延伸性的作用。 【具体介绍】: 1、加入枧水的目的有四个: 一、是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速...

枧水使月饼皮呈碱性,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,北方使用普通糖浆制作的提浆月饼,饼皮较硬。

加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质 转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮 增强口感

用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成。 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸...

草木灰水是古人在没有化学碱的情况下,采用的土法制备的植物碱。用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现代的商品枧水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐...

如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。如果做广式月饼是需要用枧水的,枧水可以起到松弛面团,增强面团延伸性的作用。 【具体介绍】: 1、加入枧水的目的有四个: 一、是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速...

枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度。 枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节...

1. 准备食用面碱。称出10g 2. 放入3克水中,充分化开,过滤即可。我用的沏茶的过滤器过滤的。据说正宗的好的碱水,可以让月饼颜色更漂亮些。 3. 将碱倒入水中搅拌溶化。 4. 就完成啦! 枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是...

传统的枧水是草木灰浸出液,现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配成pH值约为12.6的水溶液,用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。 枧水的替代品——食...

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