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做月饼不用枧水行吗

枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖浆中的酸性...

1、苏式月饼 如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。 2、广式月饼 如果做广式月饼是需要用枧水的,枧水可以起到松弛面团,增强面团延伸性的作用。 小结:如果您不会做枧水,可以去淘宝团购,价格在5块到30块左右~~ 答案来源益利思食品,如果满意请...

加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质 转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮 增强口感

在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这...

月饼中的枧水在广式月饼制作中它是中和糖浆的酸性,能使月饼在烤制时上色快,美观,还可以是饼皮稍有蓬松。烤制月饼若没有枧水时,也可以用食用碱面加水按1:3或1:4比例配制(最好放置几小时后澄清),即1份碱面加3份或3份的水来代替,用它代替...

现代使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。 枧水在粤菜里等同于“碱水”,也就是平时说的“小苏...

枧水使月饼皮呈碱性,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,北方使用普通糖浆制作的提浆月饼,饼皮较硬。

枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼用枧水是广式月饼的特色制法。 它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸...

一般100克粉里放1克~1.5克枧水,枧水放少了,月饼烤出来花纹不立体不清晰,放多了回油颜色会太重 你只需按配方走就行。

可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。

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